Katsuobushi ist eine Art getrockneter, fermentierter und geräucherter Skipjack-Thunfisch. er wird als Belag für verschiedene Gerichte der japanischen Küche verwendet, z. B. okonomiyaki und takoyaki. außerdem wird er zur Herstellung von Dashi, einer japanischen Gemüsebrühe, verwendet. katsuobushi wird durch ein Verfahren namens itokezuri hergestellt, bei dem thunfisch gedämpft, filetiert und mehrere Monate lang in salz und koji eingelegt wird. der eingelegte Fisch wird dann geräuchert und mehrere Monate lang getrocknet, bevor er zur Verwendung bereit ist.