Die Yuzu stammt ursprünglich aus China und ist mittlerweile in ganz Japan verbreitet. Man verwendet die Schale dieser kleinen Zitrusfrucht, die getrocknet und sehr fein gemahlen wird. Sie wird mit Sojasauce zu Ponzu verarbeitet und passt zu vielen Gerichten: von Fondue (Nabe-Mono) über Sashimi bis hin zu Misosuppe. Sie kann sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche verwendet werden.