Entsteht durch Rösten und Veredeln von Pistazien auf eine Feinheit von weniger als 20 Mikron, hat einen starken und entscheidenden Geschmack. Im Gegensatz zu vielen Halbfertigprodukten auf dem Markt wird kein Fett jeglicher Art zugesetzt. wird vor allem in Konditoreien und Eisdielen häufig verwendet, als Grundlage für Eis, Cremes (Englische Creme oder Aufstrich).