Es wird gerne für Gemüsesuppen und Suppen aus gemischten Hülsenfrüchten verwendet, passt gut zu gebratenen Muscheln und Venusmuscheln und Eintöpfen mit Tintenfisch und Kalamaris. Auf Stein gemahlen wird es zu einem ausgezeichneten Mehl für Polenta, das mit Sardellen und einem ausgezeichneten nativen Olivenöl extra mit intensivem Fruchtgeschmack gewürzt wird.