Dieses sehr geschmacksintensive Öl mit langem Abgang und anhaltenden Aromen verträgt nicht alle Essigsorten (empfohlen: Balsamico- oder Honigessig). Dieses Öl eignet sich für Endiviengeschnetzeltes mit Forellen- oder Räucherlachsspänen und einer Vinaigrette (Pistazienöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch). Grüner Bohnensalat mit demselben Dressing. Zum grünen Bohnensalat kann man lauwarme, in Butter gebratene Hummerröllchen servieren.