Colombo stammt ursprünglich von den Westindischen Inseln und ist vor allem ein Curry, d. h. eine Mischung aus lokalen Gewürzen, die je nachdem, ob Sie sich auf Guadeloupe, Martinique oder einer anderen westindischen Insel befinden, unterschiedlich zusammengesetzt sein kann. Klassische Zutaten: Koriander, Bockshornklee, ....