Entgegen der landläufigen Meinung sind Kapern nicht die Früchte der Pflanze, sondern die Knospen des Blütenstandes, die eine wunderschöne Blüte bilden, wenn sie aufblühen. Jedes Jahr von Mitte Mai bis Mitte August werden die nicht aufgeblühten Knospen einzeln gepflückt und nach ihrer Größe sortiert. dann wird Meersalz hinzugefügt und täglich umgerührt, um die Fermentation zu fördern, die den schmackhaften, harten und grünen Knospen die richtige Reife und den besonders intensiven Geschmack verleiht.