Sie ist eine Mischung aus weißer Schokolade und Milchschokolade, hat eine Karamellfarbe und ist sehr weich im Mund mit sehr leckeren Biskuitnoten. Das aus Kakaobutter, Milch und Zucker hergestellte Rezept entstand, weil Frédéric Bau, DER Monsieur Valrhona, bei einem Workshop für Fachleute etwas vergessen hatte: Eine Schokolade hatte etwa zehn Stunden lang in seinem Wasserbad gelegen und dabei eine erstaunliche Textur und ein Aroma angenommen. Frédéric Bau nutzte diese Entdeckung mit viel Kreativität, und nach acht Jahren Forschung und Entwicklung war Dulcey geboren!

Barre de chocolat, enrobage, ganache et crémeux, glace ,sorbet , moulage mousse .