Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches Gummi, das aus den Samen des im Mittelmeerraum beheimateten Johannisbrotbaums gewonnen wird. Es wird als Verdickungsmittel verwendet und ist ein weißes bis weißgelbes Pulver. Seine feine Textur und Geschmacksneutralität machen es zu einer vielseitigen Zutat zum Verdicken verschiedener kulinarischer Zubereitungen.