La glycérine liquide est un substitut du sucre environ 60% moins sucré que le sucre traditionnel. elle peut être utilisée pour retenir l'humidité dans les préparations, idéale pour les produits de boulangerie sujets au dessèchement. de plus, elle améliore la texture des glaçages, des ganaches, des crèmes et des sauces en leur donnant une consistance lisse et crémeuse.