sherryazijn, ook bekend als jerezazijn, is een azijnsoort die wordt geproduceerd in de sherrystreek in andalusië, spanje. sherryazijn wordt gemaakt van droge witte wijnen uit de streek en ondergaat een gistingsproces en rijping in eikenhouten vaten. sherryazijn is amberkleurig en heeft een zoete, complexe smaak, met tonen van walnoot en karamel.