De intens oranje cactusvijgen worden eind augustus of begin september, wanneer ze volledig rijp zijn, met de hand geplukt. Ze worden beschermd door doornen, maar hun kenmerkende geur en smaak doen deze felle beschermers gemakkelijk vergeten, zo intens is het verlangen om ze te proeven. Gemaakt van cactusvijgenazijn, die 3 weken wordt gemacereerd, onthult het atypische smaken met zijn pittige, fruitige noten. Het geeft deze specerij mildere aroma's dan zijn tegenhangers en zal je eenvoudigste gerechten een verrassend tintje geven. De belangrijkste functies zijn het deglaceren en op smaak brengen van gerechten. SMAAK: Scherpe, fruitige cactusvijgensmaak.

PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale. ASSOCIATION : crustacés, viandes , poissons crus, salades, fromages et desserts aux fruits.