De diepzwarte bessen worden eind augustus, wanneer ze volledig rijp zijn, met de hand geplukt. Ze worden beschermd door braamstruiken, maar hun kenmerkende geur en smaak doen deze felle beschermers gemakkelijk vergeten, zo intens is het verlangen om ze te proeven. Na een maceratie van 3 weken onthult wilde bramenazijn de typische smaken van de braam, met zijn pittige, houtachtige noten. Het geeft deze specerij mildere aroma's dan zijn tegenhangers en zal je eenvoudigste gerechten een verrassend tintje geven. De belangrijkste functies zijn het deglaceren en op smaak brengen van gerechten. SMAAK: Zure, fruitige bramensmaak.

PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale. ASSOCIATION : crustacés, viandes de gibiers ou volailles, salades, fromages et desserts aux fruits.