Verjus is een product dat wordt verkregen door het persen van onrijpe groene druiven. het heeft een zure, licht fruitige smaak, die kan worden gebruikt als vervanging voor azijn in sauzen en dressings. het kan ook worden gebruikt om vlees of vis te marineren, of om smaak toe te voegen aan soepen en groentepuree. Verjus wordt in veel regio's in de wereld geproduceerd, elk met zijn eigen unieke versie, afhankelijk van de gebruikte groene druiven en de productiemethoden. Verjus wordt meestal vers gegeten, maar het kan ook worden ingevroren om het langer te bewaren.