Balsamico-azijn gerijpt in acaciavaten heeft een bloemige, licht kruidige smaak. de frisse, plantaardige smaak maakt het perfect voor het op smaak brengen van soepen, risotto's en groenten. het wordt vaak gebruikt als smaakmaker bij deze gerechten, maar ook om sauzen, marinades en dressings een finishing touch te geven.