Zwarte rijst is al eeuwenlang bekend in het Oosten en is een heel speciale rijst, met een karakteristieke ebbenhouten kleur van het zilvervlies, de buitenste schil, door de natuurlijke pigmenten die door de plant zelf worden geproduceerd, en een aroma dat doet denken aan versgebakken brood, dat in intensiteit toeneemt tijdens het kookproces.Vanwege de geur en de voedingswaarde, maar ook vanwege de productiekosten, was zwarte rijst in het oude China voorbehouden aan adellijke families, zozeer zelfs dat het bekend stond als de rijst van de keizers.Vóór de ontwikkeling van Venere, was er geen spoor van zwarte rijst in de gebieden van Piemonte, voornamelijk vanwege de klimatologische verschillen die bestaan tussen regio's op de wereld die zo ver uit elkaar liggen. Venere, daarentegen, werd gecreëerd zodat het kon groeien in gematigde zones, zoals hier, met behoud van zijn voedingskenmerken en een evenwichtige toevoer van eiwitten en mineralen.Voor een bepaalde risotto raden we aan om een of twee delen van de hele zwarte rijst twintig minuten te koken en later het resterende deel Arborio, Carnaroli of Vialone toe te voegen.