sakura-azijn is een soort Japanse azijn die wordt gemaakt door sakura-kersenbloesem (ook bekend als Japanse kersenbloesem) toe te voegen aan rijstazijn. het heeft een lichtzoete en aromatische smaak en wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten, zoals marinades, sauzen, soepen en dressings. sakura-azijn wordt in Japan ook vaak gebruikt bij de bereiding van desserts en zoetigheden. het is populair om zijn lichte, delicate smaak en om zijn lichtroze kleur, die wordt verkregen door sakura-kersenbloesem aan de azijn toe te voegen.