Sushi-azijn, ook bekend als "sushi-su" in het Japans, is een essentieel ingrediënt bij de bereiding van sushirijst. Het wordt gebruikt om gekookte rijst op smaak te brengen, waardoor het een karakteristieke smaak en een licht zure textuur krijgt.sushi-azijn wordt bereid door rijstazijn, suiker en zout te mengen. De exacte verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar over het algemeen wordt het gebruikt om een subtiele balans tussen zoetheid, zuurheid en zoutheid te bereiken.