Kasu-sakeazijn is een Japanse smaakmaker die wordt gemaakt van het vaste residu van sakefermentatie, bekend als "kasu". Nadat de sake is geproduceerd, wordt de kasu verzameld en gebruikt om deze unieke azijn te maken. kasu-sakeazijn heeft een milde, subtiele smaak, met licht zure en fruitige tonen. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker of marinade in de Japanse keuken om de smaken van gerechten te versterken.