Koji sojasaus is een sojasaus gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met aspergillus oryzae, ook bekend als koji. koji is een schimmel die wordt gebruikt bij de productie van verschillende voedingsmiddelen en dranken, waaronder sake, mirin en miso. Koji sojasaus heeft een mildere, complexere smaak dan traditionele sojasaus, dankzij de fermentatieprocessen die betrokken zijn bij de productie. Het wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan noedel-, groente- en vleesgerechten.