Kojirijst voor shikojipasta is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken. Het wordt gebruikt om de beroemde shikojipasta te maken, een veelzijdige en smakelijke gefermenteerde smaakmaker. Kojirijst wordt gemaakt van gekookte rijst die vervolgens wordt geënt met kojischimmel (Aspergillus oryzae). Door deze fermentatie ontstaat een zachte, lichtzoete pasta vol enzymen die unieke smaken ontwikkelen.