Katsuobushi is een soort gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn. het wordt gebruikt als garnering voor verschillende gerechten in de Japanse keuken, zoals okonomiyaki en takoyaki. het wordt ook gebruikt om dashi te maken, een Japanse groentebouillon. katsuobushi wordt gemaakt door een proces dat itokezuri heet, waarbij de tonijn wordt gestoomd, gefileerd en enkele maanden in zout en koji wordt geweekt. de gemarineerde vis wordt vervolgens enkele maanden gerookt en gedroogd voordat hij klaar is voor gebruik.