Het wordt veel gebruikt in groentesoepen en soepen met gemengde peulvruchten, en gaat goed samen met gebakken mosselen en kokkels, en stoofpotjes met inktvis en inktvis. Met de steen gemalen is het een uitstekende bloem voor polenta, op smaak gebracht met ansjovis en uitstekende extra vergine olijfolie met een intense fruitige smaak.