Deze olie heeft een zeer uitgesproken smaak, is lang in de mond en heeft aanhoudende aroma's. Ze kan niet tegen alle azijnen (we raden balsamico- of honingazijn aan). Deze olie is ideaal voor een dungesneden witlof met een paar snippers forel of gerookte zalm erop, besprenkeld met een vinaigrette (pistacheolie, balsamicoazijn, zout, peper en bieslook). Groene bonensalade met dezelfde dressing. Bij de groene bonensalade kunnen in boter gesauteerde warme kreeftenrolletjes worden geserveerd.