Garum was een zeer populaire smaakmaker in het oude Rome. het werd gemaakt door visresten, zoals ingewanden en ingewanden, enkele weken of maanden in zout te fermenteren. het resultaat was een vloeibare saus die zeer zout en soms pittig was. garum werd gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten, vooral groentegerechten, en werd ook gebruikt als smaakmaker om de smaak van vlees en vis te verbeteren.