Cette épice devint à la mode au Moyen-Age. Nous devons à Pierre Poivre son implantation loin de sa terre de prédilection. Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis trés longtemps.

Assaisonnement pains d'épices,pot-au-feu,choucroutes,currys,mélanges d'épices asiatiques.