Cette épice également appelée: anis doux, Queue de pourceau. Les égyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Cultivée dans tous le midi et l'ouest de la France. Présentation en tiges, graines, ombelles coupées avant maturité, battues au fléau avant d'être vannées, hachées.

Assaisonnement pour pains,biscuits,viandes,poissons et crustacés,fromages.