Deze specialiteit wordt verkregen door de beste en gezondste tomaten te selecteren, geoogst wanneer ze volledig rijp zijn. Eerst worden de zaadjes verwijderd, dan worden ze gesneden en langzaam in de zon gedroogd. Ze worden gekruid met aromatische kruiden en bewaard in extra vierge olijfolie. uitstekend als hors d'oeuvre of om elk gerecht lekkerder te maken.